¿Qué es un vino naranjo? Cómo se hace y cómo tomarlo
El vino naranjo es uno de los estilos que más creció en los últimos años, en el mundo y en la Argentina. No tiene nada que ver con las naranjas: su color y su sabor vienen de una forma distinta de hacer vino blanco.
¿Qué es un vino naranjo?
Un vino naranjo (en inglés, orange wine) es un vino hecho con uvas blancas que fermenta en contacto con sus hollejos, como si fuera un tinto. Ese contacto le da su color ámbar o anaranjado, aromas más intensos y algo de tanino.
No lleva naranja ni ningún agregado: es simplemente un blanco elaborado con la técnica de los tintos.
¿Cómo se hace un vino naranjo?
Las uvas blancas se muelen y el mosto fermenta junto con los hollejos y, a veces, las semillas, durante días, semanas o incluso meses. Después se separa el vino y se deja reposar.
- Blanco tradicional: el jugo se separa de los hollejos antes de fermentar.
- Naranjo: el jugo fermenta con los hollejos (maceración), igual que un tinto.
- Tinto: se hace con uvas tintas y también fermenta con sus hollejos.
- Cuanto más larga la maceración, más color, cuerpo y tanino tiene el vino.
¿De dónde viene el vino naranjo?
Es una de las formas más antiguas de hacer vino: en Georgia se elabora así desde hace miles de años, en grandes vasijas de barro enterradas llamadas qvevri.
A fines del siglo XX lo recuperaron productores del norte de Italia y de Eslovenia, y desde ahí se expandió por el mundo. En la Argentina se elaboran naranjos sobre todo con Torrontés, además de otras cepas blancas.
¿A qué sabe un vino naranjo?
Tiene sabor más intenso que un blanco: notas de fruta seca, damasco, cáscara de cítricos, miel, té y especias, con buena acidez y una textura levemente áspera por los taninos.
Es seco, no dulce. Muchos naranjos se elaboran con poca intervención, por eso pueden verse algo turbios: es normal.
¿Con qué comida va el vino naranjo?
Por su cuerpo y su tanino, acompaña platos que a un blanco le quedan grandes y a un tinto, pesados.
- Comidas especiadas: cocina india, árabe, mexicana o asiática.
- Quesos de pasta dura y quesos de cabra.
- Cerdo, pollo al horno y pescados grasos como el salmón.
- Verduras asadas, hongos y legumbres.
¿A qué temperatura se sirve?
Entre 10 y 14 °C: más fresco que un tinto y menos frío que un blanco. Si está muy frío, se esconden sus aromas.
¿Dónde comprar vino naranjo?
En Vinoteca Bella Vista te asesoramos para elegir uno según tu gusto, en el local o por WhatsApp. Si nunca probaste uno, es un gran vino para llevar a una degustación entre amigos.
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